城口老腊肉相较普通腊肉有什么特别之处？
区别就在于一般熏制腊肉都是用柏树丫枝对猪肉进行烟熏，一两天就熏完；而城口的腊肉，是炕出来的。
一、为何是非物质文化遗产？
城口老腊肉的制作迄今为止已有500年的历史了，制作方式的独特、传承方式的特殊、肉质肉味的特别，形成了一种具有特殊民间风情的传统食品，深受民众喜爱，是城口具有代表性的土特产之一。城口县山大沟深， “山高、坡陡、林多”是这里的特殊地理条件。历史上，这里的交通不便，山民们已经有一套特殊的生活方式，在对自己喂养的牲畜宰杀后保质储存的过程中留下了一套特殊的制作技艺――腊肉制作技艺。数百年来，这种腊肉制作技艺的传承，地方志上没有任何记载。这是山民们在历年的生活过程中一代一代口授心传，口传身教上辈传下辈传承下来的。
二、城口老腊肉的做法和原料。
把青杠木烧成木炭，燃烧之后利用木炭余温来炕，至少要一个多月才能制作完成。炕出来的猪肉会蝶变成存放一年不坏的老腊肉。城口老腊肉用猪五花肉做原材料。用五花肉做出来的腊肉，表面颜色金黄泛光，内里红白层次分明，仅仅看着就令人很有食欲。做熟后切成薄薄一片，肥肉部分亮晶晶地微黄，香而不腻，瘦肉部分，咬劲十足，越嚼越香。
三、总结。
城口老腊肉产自重庆市城口县，是重庆市一带的传统风味名菜。重庆市名牌产品，有500多年的历史，在市内外享有盛誉。 2010年，城口老腊肉产销突破100万公斤，带动当地农户2.2万户，户平增收千元以上。
肉质鲜嫩，口感独特，制作工艺奇特，口碑好，名气大；他之所以能成为非物质文化遗产，是因为它深受大家的喜爱，而且它的色泽度很好，口感独特，让人垂涎三尺。
这种腊肉的口感更鲜美，而且吃起来很有劲道。入口即化，让你回味无穷。主要是因为现在会做这种菜的人很少了，所以被称为非物质文化遗产。
这种肉的口感是非常好的。可以做成酸甜口的，也可以做成麻辣口的。主要是因为就这种老腊肉的机器很少了。