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从保定涞水县坐车到广东广州怎么走

来源:www.cc3x.com   时间:2023-07-24 10:44   点击:124  编辑:admin   手机版

从保定涞水县坐车到广东广州怎么走

或者石家庄,北京都有车

炒牛奶是怎么做的?

炒牛奶可是广东大良的特色,牛奶也不是普通的,要水牛奶才可以

“大良炒牛奶”制作有诀窍

首先将新鲜的水牛奶与蛋清、英粟粉,加盐、糖、味精等作料细细搅拌,使之充分相融。再下稍多的油(最好是猪油)在锅里,下油五秒钟左右就要倒牛奶,否则油一沸,奶就炒老了。慢火温之,用锅铲朝一个方向慢慢地铲。如此,推出的奶便会呈现绚丽云雾状。快要全凝固时,将事先炒熟的虾仁、烤鸭肉、鸡肝等配料放进去一起炒,慢炒片刻即可出锅。上碟之后,在菜上添加一些炸好了的榄仁和粉丝,喜欢的话,可以再加一条香菜衬托一下,如此,美味可口的炒牛奶就新鲜出炉了。

只见剔透的奶,在淡淡的榄仁粉配衬下,清香四溢,着实诱人。制作人告诉记者,牛奶是液体,用于炒特别讲究技法,使之不泻不焦,成品似山形,呈乳白色,鲜明油亮,裹在奶皮中的各种馅料均可见,口味鲜嫩滑爽。

罗会长透露,炒牛奶的两个小秘诀。其一,不能用普通的牛奶,要用质优脂重的水牛奶制作。因为水牛奶脂肪含量高达9%,而奶牛奶则只有2%。没有那么高的脂肪含量,甜品根本炒不出。二是,制作时要注意火候。过火,奶则老,就不好吃了。

“大良炒牛奶”香飘世界

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曾经有人评价,顺德厨师对牛奶菜品投入的热情和表现出的智慧,不仅在岭南,就是在整个汉民族也十分罕见

核心提示:

把液体的牛奶加以软炒,使之凝固成白玉一般的“炒牛奶”,被散文大师秦牧赞为“风格独特,莫测高深”。

在“炒牛奶”的基础上,后来创制出的姐妹菜式有“炸牛奶”、“锅贴牛奶”、“牛奶炒龙虾球”等。

顺德牛奶系列菜随顺德籍的厨师流传到港澳及东南亚一带。但是在大良品尝过此菜的食家都说离开了金榜的水牛奶,牛奶菜的味道就是差那么一点。

旅居海外多年的乡亲回到顺德后都要吃一吃“大良炒牛奶”,那浓浓的奶香可以化解沉积在内心的乡愁。

走遍大良的大街小巷,看到不少的奶品小店,惟独找不到“炒牛奶”的踪迹。经人指点,“炒牛奶”只有在大酒店才能品尝到。开着车,沿着顺峰山一路开去。就在附近一家大酒店找到了炒牛奶。店主介绍,炒牛奶是该店的招牌菜之一。

突发奇想炒牛奶

听老一辈的人说,炒牛奶已有70多年历史,是当时大良桥珠酒家的一位厨师发明的。当时的桥珠酒家在大良非常出名,设有早茶饭市,菜式品种丰富,色香诱人,商贾名流、市井走卒都喜欢在桥珠用餐。

一日,桥珠酒家一厨师回家,看见妻子正忙着将剩下的水牛奶放人锅中炖好,望着锅中那一碗碗的炖奶,厨师突发奇想:这水牛奶除了炖,就没有了别的方法了吗?用炒蛋的方法来炒牛奶会怎样?于是厨师将家里的鲜牛奶拿出在厨房里试验开来。经过反复试验终于将牛奶炒得不泻不焦,香滑软嫩,奶香味浓。家里人品尝后都连呼“好吃”,厨师为这道菜取名为“大良炒牛奶”。此菜在桥珠酒楼一经推出,立刻引起轰动,很多客人慕名而来,满意而归。

旧时每家每户都会“炒牛奶”

自古以来,顺德便是珠三角富庶之地,当地人利用鱼塘的塘基种桑,以桑养蚕,用蚕粪养鱼,大收鱼、桑、蚕之利。乡人收入较高,讲究饮食,因而创出很多美食。

顺德饮食协会的罗福南会长介绍,古时的大良水草茂盛,家家户户都养有水牛。本地水牛,产奶少,但质量高,水分少,油脂大,特别浓香。受当时储存条件的限制,村民们把多余的牛奶制成各类奶食品,包括金榜牛乳、双皮奶、炒牛奶等。

一位姓陈的市民告诉记者,小时候家里人经常炒牛奶。有时朋友来访,都会做一盘让客人尝尝。当时每家每户都会做这道菜,每户人家都养牛。现在的人嫌麻烦都不做了,因为它不仅需要新鲜的水牛奶,加上水牛奶很难找,工序又复杂,况且养牛的人越来越少。不过在一些酒家、饭馆里还有这道菜,是饭馆用来招引外地客人的。

“炒牛奶”成为国际名菜

挤出鲜奶。

配好佐料。

炒牛奶时锅铲朝一个方向慢慢地铲。

炒好后在菜上添加一些榄仁和粉丝。

香滑软嫩,奶香味浓的炒牛奶做好了。

曾经有人评价,顺德厨师对牛奶菜品投入的热情和表现出的智慧,不仅在岭南,就是在整个汉民族也是十分罕见的。

厨师先是把液体的牛奶加以软炒,使之凝固成白玉一般的“炒牛奶”,散文大师秦牧为此赞为“风格独特,莫测高深”;继而推出姐妹菜式,炸成“大小似骨牌”、“色泽似蛋黄”、外酥里软的“炸牛奶”;其后又把“炸牛奶”加蛋清,粘上面包片,煎成新潮顺德菜的王牌菜“锅贴牛奶”;之后又创制出金牌名菜“牛奶炒龙虾球”。

后来此菜随顺德籍的厨师流传到港澳及东南亚一带。但是在大良品尝过此菜的食家都说离开了金榜的水牛奶,“炒牛奶”的味道就是差那么一点。旅居海外多年的乡亲回到顺德后都要吃一吃“大良炒牛奶”,那浓浓的奶香可以化解沉积在内心的乡愁。

记者在酒店遇见一位刚从澳洲回来的陈女士,她说,在家乡时,每天晚上都要吃双皮奶。到了澳洲后,吃的机会少了很多,虽然周围也有几间名气很大的甜品店,但总觉得味道相差好远,特别怀念家乡的炒牛奶。现在有机会到这边,所以叫了很多品种的甜品来解馋。

□游玩小贴士

观光路线:若从佛山禅城出发可乘坐城巴到顺德大良。在美食城可以吃到“炒牛奶”。

观光点:在制作“炒牛奶”的酒店观看炒牛奶的做法,还可以到沙田村一边欣赏农田美景,一边向当地农户购买新鲜的水牛奶。

“大良炒牛奶”制作有诀窍

奶牛场被周围的工厂包围起来,空间越来越小。

“炒牛奶”是大良一些餐馆的招牌菜。

近日,记者在大良采访时,目睹了炒牛奶的全过程,并“偷”学了一些制作诀窍。

首先将新鲜的水牛奶与蛋清、英粟粉,加盐、糖、味精等作料细细搅拌,使之充分相融。再下稍多的油(最好是猪油)在锅里,下油五秒钟左右就要倒牛奶,否则油一沸,奶就炒老了。慢火温之,用锅铲朝一个方向慢慢地铲。如此,推出的奶便会呈现绚丽云雾状。快要全凝固时,将事先炒熟的虾仁、烤鸭肉、鸡肝等配料放进去一起炒,慢炒片刻即可出锅。上碟之后,在菜上添加一些炸好了的榄仁和粉丝,喜欢的话,可以再加一条香菜衬托一下,如此,美味可口的炒牛奶就新鲜出炉了。

只见剔透的奶,在淡淡的榄仁粉配衬下,清香四溢,着实诱人。制作人告诉记者,牛奶是液体,用于炒特别讲究技法,使之不泻不焦,成品似山形,呈乳白色,鲜明油亮,裹在奶皮中的各种馅料均可见,口味鲜嫩滑爽。

罗会长透露,炒牛奶的两个小秘诀。其一,不能用普通的牛奶,要用质优脂重的水牛奶制作。因为水牛奶脂肪含量高达9%,而奶牛奶则只有2%。没有那么高的脂肪含量,甜品根本炒不出。二是,制作时要注意火候。过火,奶则老,就不好吃了。

蛋炒奶

原料:鲜牛奶、鸡蛋、白糖

做法:将锅烧热,不放油;鸡蛋打入碗里备用。将牛奶倒入锅中,加适量白糖,一边搅拌一边倒入鸡蛋液。鸡蛋稍有凝结就起锅,盛入盘中。

专家叮咛:牛奶与鸡蛋同食,地道的高蛋白食品,而且都是优质蛋白。对于体质虚弱及病后恢复的人是很好的食品。建议与一些主食同食,使其中的优质蛋白得到更好、更合理的利用。

可口牛奶的几种做法——虾仁炒鲜奶

原料

用料:虾仁100克,鲜牛奶5汤匙,鸡蛋清4个,炸橄榄仁250克,火腿末15克。

调料:精盐2茶匙,味精1茶匙,湿淀粉0.5汤匙,熟猪油500克。

制作过程

一、将虾仁洗净沥干水分,放入精盐、味精各一半腌制。

二、在1汤匙牛奶中加湿淀粉调匀;将蛋清打散加入精盐、味精各一半搅拌均匀。

三、炒锅内放油烧五成热,放入虾仁过油捞出沥油。

四、将4汤匙牛奶放锅内煮沸后盛出,将牛奶、淀粉浆、蛋清液、虾仁、火腿末倒入碗内搅拌均匀。

五、炒锅内放油0.5汤匙,烧四成热,放入拌匀的牛奶,炒动加油2次共0.5汤匙,炒成糊状。

六、放入炸橄榄仁,淋入油0.5汤匙,炒匀后盛入盘内。

四宝炒牛奶

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主料: 用料:鸡丁40克,肾丁40克,鲜菇丁25克,炸榄仁25克,淡花奶250克,蛋白125克,粟子粉7.5克。

调料:精盐2茶匙,味精、胡椒粉各1茶匙,湿淀粉3茶匙,植物油1汤匙。

特色: 此菜香鲜嫩滑,营养妙品。

制作方法: 先将花奶、蛋白、粟子加入精盐、味精、胡椒粉打匀,再将榄仁放在碟中,又将鸡丁用些湿淀粉拌匀。 炒锅内放1汤匙油,待油烧至三成热,将鸡丁、肾丁放入拉油至熟,倾在笊篱里,将鲜

菇放在锅中略炒一下,随后把打匀的花奶倾在锅中,加入鸡丁,肾丁,随即将花奶炒至如山形,

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