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可以推荐一把适合厨师用的厨刀吗?

来源:www.cc3x.com   时间:2023-05-10 14:41   点击:165  编辑:admin   手机版

在厨房里,刀具的每个部分都有不同的分工,它们是专为完成某一种任务而设计的。

厨刀的种类繁多,各有用处,使用得当则会让你的烹饪事半功倍。当然,如果你能熟练地操控我们大中华的中式厨刀,自然是可以忽略其他刀具了!今天,我们先来认识一下这些熟悉又陌生的――厨刀。

厨刀的构成

刀尖:这个部位是用于食物的切口和刺穿的动作,还可以用来分开轻薄的纸张或薄膜等物品。

刀头:刀刃前端三分之一处称之为刀头,可以用于切割柔嫩的蔬菜、小形状的食材、割断肉类食材的韧带还有切割薄片等。

梁:刀背脊的上部,是刀身较宽的部位。在使用刀具的过程中,为确保刀身的稳定常用手指夹紧刀梁部位;也有一些刀的梁部是用来捣蒜的。

刃:整把刀的中间部位,在刀头和后区之间。是切剁时工作强度最大的部位。

后区:一把大号厨师刀最重的部位,使用时离手最近,受力最大,通常用于剁坚硬的食物,如鸡腿骨的关节处。

梁区:刀身与刀柄之间是厨刀的梁区,在大号的厨师刀上,梁区起到保护手的作用。

柄脚:通常这部分是隐藏在刀柄里面的,是刀身延伸到刀柄中的那部分。

刀柄:通常由各种塑料、木头或者不锈钢的材质制成,让你握刀时拥有良好的舒适握感是它的责任。所以它也是至关重要的。

铆钉:一般是向内凹陷的,用于固定住刀柄与柄脚;铆钉通常紧紧地嵌在刀柄里,不能留下滋生细菌的空间。

厨刀的种类

1.剔骨刀

这是一种给鲜肉剔骨、去皮最理想的工具,如牛腿和整条鱼。狭窄、富有弹性的刀身十分适合这项工作。刀身狭窄,刀头能被充分控制,甚至可以使之倾斜180°,深入肉的内部割断筋络。沿着骨头的弧度与骨头平行滑动刀具,并不会因切到骨头而使得刀锋变钝。

2.鱼片刀

如果你想做鱼,鱼片刀是不可或缺的。这种弹性最好的刀具按压在比目鱼的脊骨上切割时,手轻轻一抖,就可以将鱼肉和鱼骨分离。切割鲭鱼或鳟鱼一类圆形的鱼身一样事半功倍。它的刀身要比剔骨刀长一些。

3.牛肉刀

通常这是一种15厘米一下的刀具,这种刀要优于普通的厨刀,有的会没有全柄脚。它适合完成对白肉和柔嫩蔬菜的分割,如鸡胸肉和小胡瓜。

4.削皮刀

因为有锋利细小的刀尖,又没有梁区,所以适合对较小的蔬菜和水果进行精细加工,如挖出辣椒籽,也适合将胡萝卜和苹果等蔬果拿在手里削皮或者切片。

5.厨师刀

这是最普遍的多功能厨刀,刀身的尺寸决定了它用途的多样性,这种刀长15~36厘米。最大的厨刀能够切开蟹钳和叶子、杀龙虾、切大块的高点。短点的厨刀能够切割小果蔬,比如橙子。还有切肉、鱼等。两种尺寸的厨师刀都可以用来切肉、剁馅、切丝或者香草和蔬菜。

6.电动刀

电动刀并非是不可或缺的,但是它可以用来处理柔嫩或已经做过处理的食材,以及快速地完成大量的工作。例如冻肉、西式肉卷、馅饼和面包蛋糕等。

7.切片刀

长度在18~26厘米之间,刀身修长优雅,易于精准操控。它能完美地切割骨头肉和剔除家禽或者大型动物的胸骨,切割柔嫩的鱼片。它的刀尖能把与骨头相连的那部分最多汁的巴骨肉剥出来。

8.长度15厘米的锯齿刀

,这里给你推荐关藤平厨刀,它是手工锻造的,刀面由不同含碳量钢材锻造而成,不易断裂,刀身镜面处理,有手工捶打纹路,刀和食物不黏连颜值也很高。

初中高中高中或者毕业的话,成绩不理想。如果不能进入一个好的大学或者高中的话。我觉得你就可以选择一个西点培训学校。现在比较好的技术,就是中餐、西餐、西点等西点类的技术。将来肯定有前途。初中高中高中或者毕业的话,成绩不理想。如果不能进入一个好的大学或者高中的话。我觉得你就可以选择一个西点培训学校。现在比较好的技术,就是中餐、西餐、西点等西点类的技术。将来肯定有前途。

众所周知,厨师最主要的厨具就是刀了,厨师会根据实际情况来选择适合的刀具,那么大家都知道厨师刀具有哪些吗?下面给大家介绍一下厨师刀具的分类,希望大家能够喜欢。

厨师专用刀具分类

  

1、厨师刀

这是最普遍的多功能厨刀,刀身的尺寸决定了它用途的多样性,这种刀长15~36厘米。最大的厨刀能够切开蟹钳和叶子、杀龙虾、切大块的高点。短点的厨刀能够切割小果蔬,比如橙子。还有切肉、鱼等。两种尺寸的厨师刀都可以用来切肉、剁馅、切丝或者香草和蔬菜。

  

2、面包刀

刀身长,刀锋是锯齿状的,用于切面包或其他外硬内软的食物,不能用来切肉或鱼,没法切出平整的片。

3、切片刀

长度在18~26厘米之间,刀身修长优雅,易于精准操控。它能完美地切割骨头肉和剔除家禽或者大型动物的胸骨,切割柔嫩的鱼片。它的刀尖能把与骨头相连的那部分最多汁的巴骨肉剥出来。

  

4、中式厨刀

传统上,中式厨刀分量重,由高碳钢制成,刀刃锋利,木质刀柄,可以切、割、削、剁所有的食材。西方的厨师用它来做繁重的切剁工作;但技术娴熟的中国厨师能用它完成几乎所有工作,比如用它给对虾去除内脏,完成要求苛刻的炒菜备料等。

  

5、剔骨刀

这是一种给鲜肉剔骨、去皮最理想的工具,如牛腿和整条鱼。狭窄、富有弹性的刀身十分适合这项工作。刀身狭窄,刀头能被充分控制,甚至可以使之倾斜180°,深入肉的内部割断筋络。沿着骨头的弧度与骨头平行滑动刀具,并不会因切到骨头而使得刀锋变钝。

  

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